Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 400 g. rode bieten
• 1 teentjes knoflook
• 20 g. gember
• 2 sjalotjes
• 180 ml slagroom
• 30 ml. olijfolie

• 100 ml. bouillon

Ingrediënten mierikswortelcrème:

• 1 teentjes knoflook
• 2 sjalotjes
• boter
• 160 ml. bouillon
• 160 ml slagroom
• ½ potje mierikswortel

Ingrediënten knapperige garnalen:

• 40 g. gemalen pompoenpitten
• 60 g. meel
• 2 eieren
• 40 g. paneermeel
• 8 scampi’s
• frituurvet om de garnalen te frituren

Bereiding:

• Rode bieten in aluminiumfolie wikkelen en in de oven ± 90 minuten op 180ºC garen.
• De bieten uit de folie nemen, schillen en in kleine stukjes snijden. 1/3 deel bewaren om in de soepkoppen te doen.
• Gember schillen en fijn snijden. Sjalotjes en knoflook ook fijn snijden.
• 2/3 van de rode bieten met de gesneden gember, sjalotjes en knoflook aanbakken in de olijfolie.
• Bouillon toevoegen samen met de room.
• De soep op een laag vuur 20 minuten laten trekken.
• Op smaak brengen met wat zout en peper.
• Met de mixer pureren.

Bereiding mierikswortelcrème.

• Sjalotjes en  het teentje knoflook schillen en fijn snijden.
• Aanzetten met wat boter.
• Bouillon en room toevoegen en 10 minuten laten inkoken.
• Mierikswortel toevoegen en op smaak brengen met zou en peper.
• Met de staafmixer schuimig kloppen.

Bereiding knapperige garnalen:

• Garnalen kruiden met peper en zout.
• Eieren opkloppen, vermengen met wat meel, paneermeel en pompoenpitten.
• De garnalen door het gemengde paneermeel halen.
• In vet of boter goudbruin bakken. Van de garnalen spiesjes maken.
• Het restant van de rode bieten in de voorverwarmde soepkoppen scheppen.
• Opvullen met de soep.
• De mierikswortelcrème toevoegen en boven op de soep de garnalenspiesjes leggen.

Beoordeling: