Ingredienten:

(voor 4 personen)

• 270 g. bloem
• 60 g. fijne tafelsuiker
• 150 g. ijskoude boter
• 2-3 eetlepels ijskoud citroenwater (1 eetlepel water gemengd met 1 eetlepel citroensap)
• 1 doosje aardbeien
• paar blaadjes mint
• 500 g. citroenkwark
• bakpapier, bakvormpjes en spliterwten

Bereiding:

• Zeef de bloem in een kom en voeg 3 eetlepels suiker toe.
• Snijd de boter hierin met twee messen en kneed de stukjes boter met de vingertoppen tot kruimels.
• Voeg het ijskoude citroenwater toe en kneed er dan vlug een soepel deeg van.
• Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 30 minuten rusten.
  Vet de vormpjes in.
• Verwarm de oven voor op 180ºC. Rol het deeg uit tot een lap van ca. 3 mm. dikte.
• Snijd er 8 rondjes met een doorsnede van 9 cm. uit en bekleed hiermee de vormpjes.
• Leg in elk vormpje een stukje bakpapier en verzwaar met de spliterwten.
• Bak de vormpjes met de blinde vulling erin 10 minuten.
• Verwijder de vulling en bak de taartjes nog 10 minuten, zodat ze mooi bruin kleuren.
• Laat ze afkoelen.
• Boen de citroen schoon onder warm water en schil hem zonder het wit met de dunschiller.
• Snijd de schil in dunne reepjes.
• Maak de aardbeien schoon en halveer ze.
• Snijd de muntblaadjes in reepjes.
• Meng de aardbeien, citroen- en muntreepjes met de rest van de suiker.
• Vul de deegbakjes met citroenkwark en strijk het glad.
• Verdeel het aardbeienmengsel erover. Serveer met een bolletje ijs.

Beoordeling: