Ingredienten:

• 600 g. cantharellen
• 2 theelepels boter
• 1 rode ui
• ½ citroen, zeer fijn gesneden
• ½ teentje knoflook
• 8 sjalotjes
• 1 rode chilipeper
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 cl. balsamicoazijn
• 60 ml. bouillon
• 3 takjes tijm
• 1 theelepel maïzena
• ½ bosje basilicum
• 12 dunne plakjes Parmaham
• zout, peper

Bereiding:

• Oven op 150ºC voorverwarmen.
• Schil van de citroen afwrijven.
• Cantharellen schoonmaken, in de pan zonder vet aanbakken met zout en peper kruiden.
• Dan de boter, gesneden chilipeper, fijngesneden citroenschil en knoflook toevoegen.
• Een keer laten opschuimen en dan op keukenpapier uit laten lekken.
• Sjalotjes in ringen snijden, met een eetlepel olijfolie aanbakken en met balsamicoazijn afblussen.
• De bouillon erbij gieten.
• Tijm en een snufje zout toevoegen.
• Langzaam laten garen en met een beetje maïzena afbinden.
• Basilicum met 100 ml. olijfolie en beetje zout met een staafmixer fijn mixen. Frisee sla schoonmaken.
• Parmaham op een bakblik met bakpapier leggen en in ± 8 minuten in de oven knapperig laten worden.
• Vocht van de sjalotten met wat olijfolie mengen tot een marinade en onder de cantharellen mengen.
• Op een bord de frisee, de cantharellen, de sjalotjes en de ham leggen.
• Besprenkelen met de basilicumdressing.

Beoordeling: