Ingredienten:

• 600 g. aardappels
• 150 ml. room
• 50 g. macadamia noten
• 100 g. boter
• 4 eendenborsten met huid
• 2 takjes tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 4 perziken
• 2 eetlepels suiker
• ½ vanillestokje
• 100 ml. aceito balsamico
• nootmuskaat
• zout, peper

Bereiding:

• Oven op 120ºC voor verwarmen.
• Aardappels schillen, wassen, gaar koken met wat zout.
• Twee keer pureren. 90 g. boter toevoegen en samen met nootmuskaat, zout en peper onder de gepureerde aardappels mengen.
• De noten hakken,  in een pan wat roosteren, onder de puree mengen en op smaak brengen.
• De huidkant van de eendenborst insnijden en op de huidkant in een hete pan aanbraden.
• De tijm- en rozemarijntakjes toevoegen.
• Goudbruin en knapperig braden, dan draaien en kort op de vleeskant bakken.
• De eendenborst op een met aluminiumfolie bekleedde bakplaat leggen en in de oven ca. 8 minuten gaar laten worden.
• Dan met peper en zout bestrooien.
• Perziken wassen, de huid inritsen, met kokend water overgieten, in ijswater laten schrikken en het vel aftrekken.
• Perziken halveren en ontpitten.
• De vanillestok halveren en uitschrapen.
• De overige boter in een pan doen en perzikhelften aanfruiten.
• Suiker, vanillemerg en aceito balsamico erbij doen.
• De perziken enige minuten laten garen.
• Puree op het bord leggen.
• Perzikhelften en vocht erlangs draperen.
• De eendenborsten trancheren en op de puree leggen.

Beoordeling: