Ingredienten:

voor 120 stuks

• 3kg fijn gesneden varkensvlees (Nasivlees) of kip filet
• 1 kg gekruid gehakt (half om half)
• 0,5 kg prei
• 0,5 kg spitskool
• 0,5 kg jonge bospeen
• 0,5 kg vastkokende aardappelen
• 4 vleestomaten
• 3 pakken loempiavellen (120 stuks) (Verkrijgbaar in Toko)
• 4 à 5 groene pepers (Verkrijgbaar in Toko)
• olijfolie of zonnebloemolie
• panneermeel (4 pakken à 400 gram)
• 12 eieren

specerijen:

• 5 gr. venkel
• 100 gr. verse gember
• 5 teentjes knoflook
• carry leefs, een soort laurierblad (Verkrijgbaar in Toko)
• 2 pijpjes kaneel (gebroken)
• 3 eetlepels curcuma (turmeric)
• 1 theelepel chili poeder
• zout

Bereiding:

• Pel de knoflook en hak deze fijn.
• Rasp de gember.
• Tomaten inkruisen. Blancheren en daarna in koud water dompelen. Dan ontvellen. In blokjes snijden.
• Verhit de olijfolie.
• Bak de groenten half gaar.
• Voeg de in in kleine blokjes gesneden aardappel toe. (blokjes van 0,5 cm)
• Voeg de carry leefs en de venkel toe.
• Vervolgens voeg het fijn gesneden vlees en het gehakt toe.
• Doe er al roerend de fijngesneden tomaten bij.
• Voeg de specerijen toe toe. Curcuma, kaneel en chilipoeder
• De knoflook en de gember er door mengen.
• Eventueel nog zout toevoegen.
• Blijven roeren totdat alles gaar is.
• De vulling is nu gereed.
• Verwijder de kaneelpijpjes.
• Laat de vulling afkoelen. (1 nacht in koelkast)

Bereiding loempia's:

• Leg de vulling op het loempiavel. (± twee eetlepels)
• Leg het loempia vel voor je met een punt naar je toe (schuin)
• Neem de voorste punt en rol de vulling ongeveer 1 slag.
• Vouw de twee punten rechts en links naar binnen.
• Rol de loempia verder op.
• Wentel de loempia vervolgens door een geklopt ei en daarna door de panneermeel.
• De loempia wordt in olie gebakken (gefrituurd) tot de buitenkant bruin is. (ongeveer 4 minuten op 180 graden)


• Serveren met (zoete) pittige saus

Dit recept werd aangeleverd door Yoga Somasundaram.

Beoordeling: